Rempah Masakan Asing

Saat ini bumbu masakan asing mudah didapatkan di swalayan terutama yang dalam bentuk kering atau bubuk.

ALL SPICE BUBUK, disebut juga jamaican pepper, yang dijual dalam bentuk bubuk berwarna coklat terang. Baunya harum dan menyerupai kayu manis, pala dan cengkih. Sering digunakan pada dessert dan kue kering. Bisa digantikan campuran kayumanis, pala dan cengkeh dengan perbandingan 1:1:1

BASIL, tumbuhan berdaun kecil, sedikit bergerigi dan berbunga putih. Tinggi max 30 cm, meskipun ada spesies tertentu yg mencapai 2,5 m. Daunnya dipakai untuk bumbu sup, selada dan hidangan dari daging. Dijual dalam bentuk serpihan daun kering

BAY LEAF, atau daun bay , daun ini mirip dengan daun salam, baik ukuran dan bentuknya. Aromanya juga hampir sama, hanya saja tulang daun lebih menonjol. Daun ini biasanya untuk masakan sop. Daun ini bisa digantikan daun salam

DILL, masih keluarga seledri, dan berwarna hijau terang. Untuk pengobtan yang dipakai bijinya, sedang pada masakan untuk penambah aroma yang dipakai daunnya. daun ini aromanya cukup tajam dan bentuknya runcing seperti jarum. Biasa dipakai dalam masakan italia dan sangat cocok untuk mengolah masakan seafood

OREGANO, atau marjoram, biasa tumbuh di dataran mediterania dan sebagian asia  . Biasanya yang dipakai daun, batang dan bunganya yang kecil - kecil. Sering digunakan dalam bumbu sop, saus dan kaldu. 

Rempah Masakan Asing 2

ROSEMARY, Tumbuhan ini asli mediterania, daunnya  memiliki aroma segar. daunnya berwarna hijau gelap dan bentuknya kecil dan bunganya berwarna biru. Pohon bisa tumbuh sekitar 1,2 - 2,5 mtr. Biasa dijual dalam bentuk kering dan segar, biasa berfungsi sebagai penambah citarasa pada makanan.

TARAGON, Salah atu jenis bumbu yang sering digunakan dalam masakan eropa. Bentuknya oval dan lembut, kecil memanjang dengan aroma yang sangat tajam.Taragon biasanya untuk membumbui cuka, acar, bahkan kue kering. Biasanya dijual dalam bentuk kering.

THYME, daunnya kecil dan persegi, mempunyai aroma yang tajam. Tingginya sekitar 15 - 20 cm dengan batang agak berbulu dan bunga keunguan. Tanaman ini berasal dari Eropa dan Mediterania. Rempah ini sering digunakan  dalam madakan Italia.

Selain bumbu tersebut, terdapat juga aneka bumbu asing yang sudah diracik dalam bentuk kemasan. Misalnya
MIX HERB, merupakan campuran dari thyme, marjoram, petterselly, rosemary dan basil yang sudah dikeringkan

ITALIAN SEASONING, disebut juga bumbu pizza siap pakai. Biasanya untuk memudahkan pembuatan pizza, karena cukup menaburkan bumbu kering ini secukupnya. Bisa juga untuk membumbui masakan Itali yang lain. Ini sangat membantu karena tidak perlu menakar masing - masing bumbu kering dalam satu hidangan.

Bahan Makanan China

Jamur Hioko kering, untuk menambah rasa  pada makanan , karena jamur hioko bisa memperkuat rasa dan aroma. Sebelum digunakan rendam dengan air hangat

Jamur kuping kering, rendam sebelum digunakan

jamur putih kering, bisa dibeli di gerai makanan china. Jamur putih termasuk jamur kayu, bentuknya bulat menyerupai bunga karang, dengan diameter 8 - 10 cm. Pilih yang warnanya putih bersih, jangan yang ada noda coklat atau kekuningan karena rasanya akan sedikit pahit. Rendam dulu sekitar 10 menit sampai lunak lalu tiriskan dan olah sesuai keinginan. Karena rasanya yg tawar biasanya dipakai untuk bahan campuran minuman dan sop. Jamur ini sangat lembut

Bunga sedap malam, biasanya sudah dikeringkan, sebelum digunakan rendam dengan air hangat. Bisa untuk menambah rada dan aroma

Lobak kering, terdapat 2 rasa mais dan asin. Jika digunskan untuk tumisan pakai yang manis

waterchesnut, rasa seperti bengkuang tapi lebih manis dan empuk

Bok choi, termasuk dawi hijau. Bentuk seperti caisim tapi lebih besar batangnya

Bumbu makanan cina 2

Ang Ciu, arak china berwarna kecoklatan, yang merupakan hasil fermentasi beras ketan dan gula karamel

Ang Cao, sejenis buah berwarna agak kemerahan. Ang cao merupakan bumbu rempah yang sering digunakan untuk masakan sehat ala china

chili Bean saus, merupkan tauco dengan rasa pedas. Terbuat dari tepung terigu, kacang kedelai, dan bumbu rempah. Bila tidak ada bisa diganti dengn 1 sdm tauco, dihaluskan dan 1 sdt minyak wijen, dicampur rata.

Tausi, terbuat dari kacang kedelai hitam dan ragi yang kemudian diasinkan

Szuchuan Preserved Vegatable, terbuat dari lobak yang diawetkan dengan cuka, cabe merah dan garam, lalu di kemas dalam kaleng

Szuchuan Peppercorn, berwarna hitam, memiliki rasa dan aroma yang khas. Sebelum digunakan di sangrai dulu, lalu tumbuk halus

Bunga lawang, disebut dengan pekak, memberi aroma yang khas pada makanan

Baking powder dan soda kue

Soda kue
adalah sodium bikarbonat, yang berfungsi sebagai pengembang. Mempunyai daya kembang 4 x lebih kuat dibanding baking powder. Kalau terlalu banyak rasanya bisa seperti sabun

Baking powder
adalah soda kue yang telah diberi campuran cream of tar tar dan tepung maizena atau arrowrot untuk menetralkan sodanya. Oleh karena itu baking tidak akan menimbulkan rasa seperti sabun

Cake Emulsifier
bahan kimia yang berfungsi membantu proses pengembangan dan pelembutan tekstur cake. Biasanya berbentuk pasta seperti sp, tbm, ovalet atau sponge 12.

Ragi / yeast
yang banyak digunakan adalah ragi instan. Merupakan bahan paling penting dalam proses fermentasi ( pengembangan) roti. Gunakan ragi yang masih aktif agar adonan dapat mengembang sempurna.

Bread improver
pengembang roti yang mengandung ragi kering  dan zat lainnya.

Bumbu Masakan China

Kecap asin, hasil fermentasi kedelai dan garam, membuat gurih masakan

Saus inggris, membuat masakan menjadi lebih lezat dan harum aromanya. Tebuat dari campuran gula, cuka, bawang putih, asam jawa, cengkeh, sari ikan dan sari daging sapi

Cuka beras, terbuat dari fermentasi beras ketan, air dan gist. Rasanya tidak terlalu asam

Saus tiram, terbuat dari tiram, melalui proses peragian dan diawetkan dengan air garam. Rasanya asin dan manis

Mushroom soy sause, terbuat dari air, kacang kedelai, terigu, garam, gula dan jamur. Dipakai untuk menambah rasa manis dan warna kecoklatan pada masakan

Kecap ikan,  hasil fermentasi sari ikan, untuk menambah rasa gurih pada makanan

Minyak wijen, merupakan salah satu minyak goreng rendah kolesterol, berfungsi sebagai bumbu yang memberikan aroma dan rasa yang khas pada masakan

Saus Hoisin, terbuat dari tepung terigu, kacang kedelai dan rempah - rempah. Rasanya manis

Cuka hitam, terbuat dari tape ketan hitam
murni, gula, garam dan air

Bumbu Ngo Hiang, campuran dari bunga lawang, merica china, cengkeh, kayumanis dan adas

Bahan Khas Makanan Jepang

Dashi, kaldu ikan. Dipakai untuk bumbu dasar sup. Dibuat dari serpihan ikan bonito / sejenis ikan kayu yang dikeringkan. Dashi dibeli dalam bentuk bubuk instan atau dibungkus seperti kantung teh. Dashi bisa diganti dengan ksldu ikan

Rumput laut, ada 3 macam, yaitu Konbu,  adalah lembaran ganggang laut yang dikeringkan, ditambahkan pada kaldu dan sup untuk membuat rasa yang khas. Nori, rumput laut yang dibuat lembaran tipis, biasanya untuk menggulung sushi, dimakan dengan nasi, maupun untuk garnish. Panggang bagian yang mengkilap diatas api, sebentar saja, agar keluar aroma yang khas. Wakame, seperti rumput, untuk salad dan sup. Rendam wakame 5 mnt dalam air dingin. Bahan ini cepat sekali lunak, maka masukkan 1 menit sebelum sup diangkat.  Untuk salad, wakame cukup disiram air panas, lalu lngsung celup ke air dingin

Mie jepang, memiliki aneka bentuk dan cita rasa yang khas. Misal, udon, somen, kishimen, harusame  dan soba

Shitake, dikenal sebagai jamur china atau hioko. Untuk masakan jepang biasanya memakai yang segar. Jika memakai yang kering rendam dulu dengan air panas selama 30 menit

Shiritake, soun jepang, lebih tebal dari soun china. Biasanya untuk masakan jenis semur, misal sukiyaki

Bumbu Makanan Jepang

Mirin, arak beras yang manis. Dicampurkan kedalam masakan atau untuk campuran perendam. Kalau tidak ada, mirin bisa iganti dengan  sirup yang dibuat dari 100 gr gula pasir dan 100 ml air atau 100 gr gula pasir, 50 ml  air dan 50 ml sake / vodka, jika suka

Sake, arak beras, berwarna putih bening, beraroma arak yang tajam. Biasanya digunakan untuk merendam atau untuk campuran saus. Selain berguna untuk menetralkan/ mengurangi bau amis pada ikan, sake juga mengandung asam amino yang berfungsi utk mengempukkan daging. Alkohol akan menguap pada saat pemasakan.

Shoyu, kecap jepang. rasanya lebih ringan dan  encer daripada kecap asin. Kalau tidak ada shoyu bisa diganti dengan kecap asin diencerkan

Wasabi, berasal dai akar tumbuhan liar Wasabia japonica. Berwarna hijau, rasanya agak pedas menyengat. Biasanya dijual dalam bentuk pasta (siap pakai) atau bubuk ( campur dengan air sebelum dipakai). Wasabi digunakan seperti kita memakai sambal untuk sushi dan untuk bumbu saus sashimi

Miso, pasta kedelai yang difermentasi, mirip taoco. Ada yang merah (lebih asin) , putih ( rasa lebih manis) dan Hatcho Miso, lebih gelap dan lebih asin dari miso merah. Pakai keduanya sesuai selera. Campur miso dengan air sebelum dimasukkan kedalam sup. Jangan direbus, masukkan terakhir agar rasa tidak berubah

Istilah

Al dente, berasal dari bahasa Itallia untuk menjelaskan makanan seperti pasta, yang dimasak lembut, tetapi tetap kenyal saat dimakan

Bain-marie, maksudnya panci dimana air tetap panas. Biasanya untuk membuat campuran   kue yang lembut seperti custard. Umumnya loyang diisi air dan mangkok ditaruh didalamnya lalu di oven.

Blansir,dr bhs Perancis Blanchir yitu memasukkan bahan makanan sebentar ke dalam air mendidih

Caramel, memadak gula atau sirup gula sampai mengental dan kecoklatan. Karamel biasa digunakan untuk melapisi puding atau membuat kue. Bisa juga dengan cara menaburkan gula diatas puding lalu digrill hingga gula meleleh jadi karamel

Marinade / Perendam, cairan berbumbu dan bercuka, matang atau mentah, untuk merendam makanan yang akan disimpan, dilunakkan dan dibumbui sebelumdimadak. Dapat digunakan untuk membuat daus pada steak

Reduce, memasak cairan atau saus hingga menyusut. Tujuannya untuk mengentalkan kuah atau mempertajam rasa dan baunya

Refresh, membils sayiran yang baru direbus dalam air dingin sebelum disajikan, agar tidak terlalu matang dan earna tetap segar

Emulsion, cairan yang lembut seperti mayones, mengandung minyak atau lemak yang dituang secara merata pada cairan lain

Bumbu Dasar Merah

Bahan
15 btr bawang merah
10 btr bawang putih
25 bh cabe keriting
15 bh cabe rawit
5 bh kemiri, sangrai
2 ruas jari laos
2 ruas jari jahe
minyak goreng
air

Cara
* semua bahan bumbu dihaluskan lalu ditumis sampai wangi
* masukkan air lalu aduk sampai mengental dan  benar -benar matang, angkat. Setelah dingin simpan ditoples, dan masukkan di kulkas kalo blum mau dipakai

Bumbu Dasar Kuning

Bahan
20 btr kemiri, sangrai
20 btr bawang merah
10 btr bawang putih
5 ruas jari kunyit
2 sdm ketumbar, sangrai
1 sdm merica butiran
minyak goreng
air

Cara
* semua bahan bumbu dihaluskan, lalu tumis sampai harum
* masukkan air lalu masak sampai mengental dan benar - benar matang, angkat. Kalau sudah dingin masukkan ke dalam toples lalu tutup rapat dan simpan di kulkas.

Bumbu Dasar Putih

Bahan
10 btr bawang merah
5 btr bawang putih
6 btr kemiri, sangrai,
2 ruas jari lengkuas
2 ruas jari kencur
2 ruas jari  jahe
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt merica butiran
1/2 sdt jintan sangrai
minyak goreng
air

Cara
* Semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis sampai harum dan matang
* Masukkan air, aduk sampai bumbu kental dan benar - benar matang lalu angkat.
Masukkan ke dalam toples bersih, dinginkan dan tutup rapat. Simpan di kulkas bila belum akan dipakai

BAHAN PENGGANTI

Tepung swamuai (self raising flour) kalau tidak ada bisa diganti dengan 225 gr tepung terigu biasa ditambah 2 sdt baking powder, aduk rata

Susu cair yang dimaksudkan dalam resep adalah susu tawar UHT. Tapi jika tidak tersedia bisa digani dengan susu evaporasi (susu kental tawar) yang diencerkan, petunjuk ada dalam kemasan, tapi bisa juga diganti dengan susu bubuk dilarutkan dalam air.

Mirepoix ialah campuran bawang bombai, wortel dan seledri stik yang dipotong dadu. Campuran ini kadang - kadang ditambah dengan daun bawang prei. Biasanya ditambahkn pada masakan daging, ikan dan saus untuk meperkuat citarasanya.

Bouquet Garni adalah campuran daun dan tanaman yang aromatik untuk meningkatkan citarasa kaldu atau saus. Biasanya terdiri atas peterseli, thyme dan bayleaf. Namun komposisi bumbu bisa saja berubah sesuai kebiasaan daerah dan ketersediaan bahan

Brown sugar adalah gula pasir yang sineri karamel. Jika sulit mendapatkannya sebagai pengganti gunakan 40 gr gula palem dan 30 -40gr gula pasir (tergantung rasa manis yang diinginkan)

Vinegar, merupakan cuka impor dengan kandungan asam 5 %, misal white distilled vinegar atau apple cider vinegar. Cuka indonesia kandungan asam 20%.  Jika memakai cuka indonesia, encerkan 1 sdt cuka dengan 4 sdt air

JENIS POTONGAN

Slicing /mengiris, yang dimaksudkan adalah mengiris tipis, tapi sifatnya relatif tergantung bahan apa yang dipotong, misal mengiris bawang pasti berbeda dengan mengiris roti. Jadi tetap tergantung patokan yang umum atau kebiasaan
Chopping / memotong, disini yang dimaksud memotong sesuai selera. Jadi terserah anda, yang penting disesuaikan dengan bahan lain, sehingga terlihat serasi
Mincing / menyincang, adalah memotong halus. Bahan yang biasa dicincang adalah bawang putih, bawang bombai, daging, seledri dsb. Caranya bagian yang ujung menempel pada talenan dan pegangannya ditekan berbeda arah sehingga sesuai keinginan
Julienne / memotong korek api, seperti namanya jadi model potongannya kecil memanjang, tergantung selera
Dicing / potong kubus, dipotong bentuk kubus, besar kecilnya tergantung selera, biadanya kentang untuk sambal goreng dsb
Potong kotak, berbeda dengan yang bentuk kubus, ini biasanya memotong cabe, paprika
Shredding / slivering, biasanya utk resep dari luar, yang maksudnya adalah merajang atau memotong tapi untuk sayuran
Snipping, maksudnya menggunting halus
Mash / melumat, yang dimaksud adalah menghaluskan sampai lumat, biasanya untuk bahan kentang atau ubi dsb
Memarkan, biasanya untuk masakan Indonesia.Istilah lain adalah dikeprak, biasanya untuk laos, jahe, sereh, bawang putih dengan alat seperti gagang pisau atau uleg - uleg.

TAKARAN:

Dalam memasak, terutama dalam pembuatan kue dan cake, komposisi bahan harus sesuai dengan resep. Untuk itu pastikan bahan ditakar dengan benar dan pahamilah aneka ukuran itu
1 sdt = 5 ml = 5 cc
1 sdm = 15 ml = 15 cc
1 sdm  = 3 sdt
1 dl = 100 ml = 100 cc
1 gls /cup  = 250 ml = 250 cc
1 ml = 1cc
1/4 cup = 4 sdm
1 cup   = 8 sdm
1 liter = 2 cup
1 quartz = 2 liter
1 galon = 4 quart
1 bgks mentega = 8 sdm = 1/2 cup
1 ons mentega /margarin = 2 sdm
1 cup keju parut = 1/4 kg
1 cup telur = 4 -5 btr telur = 8 putih telur = 12 kuning telur
1 cup tepung = 1/4 kg
1 cup minyak goreng = 1/2 kg

Ukuran berat bahan
1 cup tepung terigu                     140 gr  
1 cup gula pasir                           225 gr
1 cup gula merah/padatkan      200 gr
1 cup brown sugar /padatkan   170 gr
1 cup gula bubuk                         110 gr
1 cup mentega/margarin            225 gr
1 cup coklat bubuk                         80 gr

Ukuran satuan
1 btr telur kecil             40 gr
1 btr telur sedang        50 gr
1 btr telur besar            60 gr

SOSIS

Petama kali sosis dibuat untuk memanfaatkan sisa daging. Untuk mendapatkan sosis yang enak harganya memang sangat mahal. Sosis yang murah biasanya kurang enak karena banyak memakai cereal dan gelatine sehingga mudah pecah kalau diolah. Sosis yang terkenal enak adalah buatan inggris yang diolah dengan cara tradisional.
Jenis sosis
1. Chipolata
2.  Toulouse, sosis bertekstur kasar yang berasal dari Prancis
3.  Black Pudding, hidangan khas dari inggris selata
4.  Sosis Jerman
5.  Sosis sapi
6.  Mortadella
7.  Sosis hati
8.  Polony, daging sapi asap matang dan daging babi
9.  Cotechino, sosis daging dan lemak babi italia yangbercita rasa anggur
10. Sosis tanpa kulit
11. Bratwurst, sosis sapi muda atau babi berbumbu
12. Baudin noir and blanc, black pudding versi Perancis
13.  Brawn, daging sapi dengan gelatin
14.  Haggis, kelezatan skotlandia
15.  Cumberland, daging babi cincang kasar
16. Banger

ANEKA KALDU

Kaldu  Sapi
Bahan : tulang sapi, wortel, bawang bombai, seledri, daun bawang, merica utuh, pecah kasar dan kalau ada daun bay leaf.
Cara : Semua bahan direbus sampai mendidih, kalau sudah 30 mnt buang busa diatas rebusan lalu rebus lagi selama minimal 2 jam dengan api kecil.

Brown Stock
Untuk membuat kaldu berwarna coklat, lebih dulu tumis atau panggang tulang, dan sayuransampai kecoklatan, lalu rebus bersama bahan lain dengan api kecil.

Kaldu Ayam
Bahan : tulang, ceker, kepala ayam, daun bawang, seledri, bawang bombai, merica utuh memarkan, bay leaf
Cara : semua bahan direbus dengan api kecil selama 1 jam, angkat lalu saring

Kadu udang
Bahan : kepala dan kulit udang, sangrai dulu sekitar 5 mnt , jahe, daun bawang
Cara :  rebus  semua bahan selama 15 mnt

Kaldu Sayur
Bahan : dibuat dari sayuran yang punya cita rasa pekat seperti kol, lobak, wortel, daun bawang, seledri dalam jumlah yang tidak terlalu banyak direbus sampai mendidih sekitar 30 mnt

Kaldu Ikan
Bahan : untuk membuat kaldu ikan pakailah tulang dan kepala ikan rebus selama 15 mnt

ANEKA JENIS COKLAT

* Coklat Masak (cooking chocolate) coklat masak atau coklat blok inilah yang paling banyak dipakai untuk bahan dasar coklat, cake dan kue, dilelehkan yntuk lapisn cake, campuran coklat panas, dsb. Kandunan lemak minimal 30%
* Milk chocolate, coklat ini ada tambahan susu dan gula. Warnanya lebih terang.
* Dark chocolate, jenis ini rasanya tidak begitu manis, warna dan aroma coklatnya lebih pekat
* White chocolate, coklat putih sebenarnya bukan coklat sejati, karena tidak mengandung padatan coklat (cocoa solids) maupun lemak coklat. Bahan pembuatannya memakai lemak lain, gula, susu dan vanili
* Cocoa powder (cokelat bubuk), coklat ini iperoleh dari pemisahan mentega coklat dan padatan coklat. Coklat ini baik digunakan untuk cake dan kue coklat yang rendah lemak. Aromanya sangat kuat. Coklat buatan eropa mengalami proses alkali, agar coklat lebih mudah larut ketika digunakan, dan tidak menggumal ketika disimpan dan aroma lebih tajam. Untuk buatan amerika tidak ada proses alkalisasi sehingga rasa coklatnya kurang.
* Chocolate syrup (sirup coklat), sirup yang terbuat dari cokelat dan manis ini cocok dipakai untuk saus puding, dessert, pancake, cake. Sangat praktis karena bisa langsung dipakai, biasanya dijual dalam botol.
* Semi sweet & Unsweetened chocolate, seperti namanya coklt jenis ini kurang manis ( semi sweet) dan tidak manis krena tanpa ada penambahan  gula (unsweetened ), tapi mempuyai aroma dan cita rasa coklat yang pekat
* Keping coklat (chocolate chips)
* Pasta coklat
* Meyses

CREAM, SOUR CREAM, BUTTERMILK

Ketiganya merupakan  produk susu, dan semuanya tersedia dalam bentuk rendah lemak (light cream, light sour cream, light buttermilk)

CREAM paling banyak untuk melapisi cake atau untuk melengkapi dessert adalah cream kenntal (thick cream atau whipping cream). Kandungan lemaknya tinggi, sedikitnya 30 - 36 %. Tapi karena lemaknya inilah krim kental bisa dikocok hingga mengembang dan kaku. Jika anda mempunyai krim kental, simpan di kulkas, tapi jangan lebih 7 hari. Cream ini bisa dipakai untuk campuran sup, saus steak, omelet, kopi, saus puding, puding atau isi sus.

SOUR CREAM Sedikitnya mengandung 18% lemak. Sour cream ini mempunyai rasa asam yang lembut. Bisa dipakai unruk campuran cake dan pancake. Kelebihan sour cream bisa dimanfaatkan untuk menggantikan sebagian  susu pada muffin, pancake, roti, saus steak dsb. Bisa juga untuk saus pafa salad maupun kentang brokoli panggang.

BUTTERMILK meskipun namanya milk, buttermilk bukan susu tapi limbah atau cairan yang terbentuk saat pembuatan mentega. Buttermilk yang ada di supermarket telah dibuat dari susu skim yang diberi bakteri tertentu agar mempunyai rasa dan kekentalan seperti yogurt. Buttermilk  bisa diminum maupun dipakai untuk membuat kue.
Buttermilk dipakai bersama soda kue untuk memaksimalkan pengembangan kue. Itu sebabnya muffin, pancake yang memakai buttermilk akan mengembang lebih besar  dan tekstur lebih empuk.  Untuk membuat kue bisa diganti dengan susu yang diberi air jeruk lemon atau vinegar.

JENIS CABAI

Di Indonesia kita mengenal  beberapa jenis cabe. Kalau dari kelompoknya dibedakan,
* Cabe pedas / hot chilli pepper , yaitu cabe rawit dan cabe merah besar
* Cabe manis / sweet chilli pepper, yaitu paprika ( biasa dipakai orang barat)

Dalam  memasak ada berbagai macam cabe,  yang biasa kita pakai, antara lain
* Paprika ada beberapa warna yaitu merah, kuning, hijau dan ungu (jenis ini agak sulit dicari). Rasanya  kurang pedas, biasanya untuk salad dan untuk ditumis tapi tidak sampai layu.
* Cabe gendot bentuknya bulat, dan  gendut  rasanya lebih pedas daripada cabe biasa
* Cabe merah besar bentuknya runcing mengerucut ada pula yang membulat, kulitnya tebal dan kurang pedas, untuk memberi warna merah pada masakan. Ada yang dijual dalam keadaan masih hijau.
* Cabe keriting, cabe merah yang bentuknya langsing dan terpuntir memanjang rasanya lumayan pedas, biasa dipakai pada masakan padang. Juga dijual waktu masih hijau
* Cabe rawit, ada beberapa macam jenisnya ada yang waktu masih muda berwarna hijau, kalau tua berwarna merah dan ada yang berwarna kuning pucat, tapi kalau tua warnanya orange. Cabai ini banyak dipakai untuk acar dan makan gorengan.
Cabai banyak dijual dalam kondisi segar, tapi sekarang sudah banyak yang dijual dalam bentuk cabai kering,  bubuk dan pasta. Ada juga yang dibikin minyak cabai.

ANEKA BENTUK PASTA

Ada beberapa jenis Pasta yang biasa dijual  di  pasaran dan ada baiknya kita tahu ciri khas dan cara penyajiannya.

Jenis - jenis pasta
* Spaghetti berasal dari kata spago dari bahasa itali  yang berarti tali, termasuk vermicelli. Biasa disajikan dengan saus bolognaise
* Penne disebut begitu karena ujungnya runcing seperti mata pena. Jenis ini mempunyai berbagai ukuran dari yang  lebih besar dari makaroni dan yang paling kecil yang diberi nama penini. Biasanya dimakan bersama salad atau dimasak dengan pasta tomat.
* Lasagna bentuknya persegi panjang dan lebar. Biasa dimasak berlapis dengan isi daging cincang, keju didalam wadah lalu dipanggang
* Macaroni jenis pasta ini sangat terkenal di dunia. Jenis ini bentuknya bermacam - macam dan banyak dipakai untuk campuran salad, sop, dan juga dipanggang dengan keju, sosis, telur, susu .
* Tagliatelle berbentuk mirip kwetiau, biasanya dijual dalam bentuk gulungan. Biasa di sajikan dengan saus bolognaise
* Conchiglie artinya kerang, karena bentuknya mirip kerang. Conchiglie yang kecil  biasanya dipakai untuk campuran salad dan yang besar diisi dengan daging cincang
* Farfalle berarti kupu - kupu karena bentuknya mirip kupu - kupu atau ikatan dasi. Biasanya untuk campuran salad atau disajikan dengan saus putih atau daging ayam cincang yang dimasak dengan saus tomat.

JENIS MIE

Mie adalah makanan favorit disemua tempat. Saat ini mie mengalami perkembangan yang pesat. Mie adalah makanan utama bangsa  china  dan asia. Pada akhir abad ke 13 Marco Polo bertandang ke china dan jatuh cinta pada kelezatannya sehingga membawa resep tersebut ke negaranya dan membuat dari bahan gandum, dan itulah awal dari pasta yang sekarang mendunia itu.

Ada 2 jenis mie yang dijual di pasaran, yaitu Mie basah dan Mie kering.  Dari bahan baku pembuatannya mie dibedakan, yaitu dari tepung beras dan tepung gandum/ terigu.
Mie yang paling populer adalah  Mie telur yang terbuat dari terigu dan telur dan biasanya berwarna kuning. Ada juga yang tidak memakai telur tapi biasanya berwarna putih.  Bentuknya bermacam - macam ada yang keriting, gepeng dan gilig (bulat kurus seperti lidi)
Jenis mie yang berbahan baku tepung beras, bentuknya juga banyak, dari yang kecil halus (bihun) sampai yang pipih melebar (kwetiau).

Untuk daya tahan, mie kering biasanya lebih bagus daripada mie segar.
* Mie segar harus dimanfaatkan dalam 3 hari. Mie ini sebelum diolah rebus selama 2 menit sampai lembut sesuai selera. Kalau mau tahan lama sebaiknya bekukan
* Mie kering biasanya sebelum diolah, direbus  selama  5 mnt tambah garam, angkat lalu tiriskan
* Mie beku mie yang dibekukan harus di anginkan sampai esnya meleleh lalu rebus sebentar sebelum diolah.

BAWANG

Bawang adalah bumbu utama dalam setiap masakan. Sebenarnya bawang dulunya sering dipakai sebagai obat, karena kaya akan vitamin dan mineral, mengandung zat antiseptik dan antikoagulan, serta membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Jenis bawang, yang banyak dipakai masak
*  Bawang putih / garlic adalah bumbu yang paling populer didunia, meskipun mempunyai bau yang menyengat. Sebelum dipakai masak biasanya dicincang, dimemarkan, parut agar artomanya keluar. Memberi rasa gurih pd masakan, dijual dalam bentuk segar dan bubuk.
*  Bawang merah / shallot termasuk salah satu penyedap didalam masakan asia.  Hampir semua masakan menggunakan bawang ini dalam bentuk segar dalam acar, dihaluskan dicampur dengan bumbu yang lain, maupun digoreng untuk taburan pada hidangan.
*  Bawang bombai / onion ada beberapa macam yaitu yellow onion (warna kuning kecoklatan), warna putih, paling banyak dijual dan red onion (warna merah) yang hanya dijual di supermarket tertentu). Kalau dimasak rasanya manis
*  Bawang prei / leek, bentuk mirip daun bawang, batangnya gepeng / pipih dan membentuk lipatan. Yang dipakai bagian putihnya, aromanya lembut dan rasa agak manis, dipakai dalam sop, quiche.
*  Bawang cung /chive sebenarnya bawang merah yang masih muda, biasanya untuk memberi aroma sedap pada rawon
*  Daun bawang / spring onion / green onion / scallion biasanya ysng dipakai bagian putih untuk kaldu sop, tumisan dan lainnya
*  Bunga bawang
*  Lokio
*   Kucai

EMPON - EMPON

Empon - empon  adalah bumbu dapur yang berasal dari jenis tumbuhan dimana  bagian yang biasa dipakai adalah rimpangnya / umbinya tapi ada jenis tertentu  daunnya bisa dimanfaatkan untuk lalapan dan bumbu. Di Indonesia biasa dipakai sebagai bahan baku jamu.

Adapun jenisnya
Temu kunyit mempunyai rasa agak pahit, sedikit pedas, hangat dan aromatik. Untuk bumbu, pewarna dan jamu
Temu kunci umbi  akarnya mirip jari jari tangan, berwarna coklat terang dan kulitnya halus. Umbi ini beraroma segar dan tidak tajam. Biasanya untuk memasak sayur bening
Temu mangga umbinya harum dan segar memiliki aroma seperti mangga. Bisa dipakai untuk bumbu misalnya laksa
Temu putih umbinya biasa dikeringkan dan dipakai untuk bahan baku jamu, untuk penderita kanker, temu putih segar biasanya di jus
Temu hitam di jawa biasanya untuk jamu sebagai penambah nafsu makan
Jahe mempunyai rasa hangat dan pedas. Biasanya umbinya untuk bumbu, minuman dan jamu
Kencur yang dipakai rimpang dan daun, salah satu bakan baku jamu dan mempunyai efek menghangatkan badan. Umbinya biasanya untuk bumbu pecel, pecak, bobor dll sedangkan daun dan umbi muda untuk lalap
Laos / lengkuas rimpangnya biasa dipakai untuk bumbu masak terutama ayam goreng karena aromanya yang harum